家常版鸡爪煲
鸡爪煲是大家都喜爱吃的食物之一,疫情期间,家里用简单材料做个家常版鸡爪煲,饱饱口福也是很便利的。不用豆瓣酱等重调味料,家常版更清淡一点,多吃也不会咸口,不是重口味,老人和小朋友完全无负担,也能吃的很开心🥳。整理好菜谱,分享大家!
家常版鸡爪煲需要的食材
- 鸡爪
- 8只
- 鸡中翅
- 4个
- 土豆
- 6个
- 洋葱
- 1个
- 胡萝卜
- 1根
- 香菇
- 2朵
- 芝士年糕
-
- 辣椒
- 2个
- 生姜
- 2
- 带皮大蒜
- 6瓣
- 蚝油
- 2勺
- 生抽
- 4勺
- 老抽
- 2勺
家常版鸡爪煲的做法与步骤
1. 备菜:按照图片中的材料洗净备用。
2. 小土豆是大陈岛产的,皮薄肉黄,非常粉糯。我们都直接拿多功能剪刮皮撕掉。推荐粉糯种的土豆哦!
3. 鸡爪,鸡中翅入冷水锅焯水6分钟,锅里下适量料酒和姜片去腥。
4. 大火煮沸会出来很多杂质,需要沥干入冷水二次清洗,增加弹性。
5. 锅里倒入适量油爆香姜蒜。
6. 洋葱对半切成小块,先使用一半过油爆香,另一半出锅前加,既有洋葱香,又有洋葱爽脆口感。
7. 下半颗洋葱爆香。
8. 放入胡萝卜翻炒片刻出红油。
9. 下小土豆继续过油翻炒片刻。
10. 放入辣椒、鸡爪、鸡中翅和香菇过油炒香。
11. 看到鸡中翅微微焦黄,放入2勺蚝油,2勺老抽,4勺生抽5勺料酒调味,炒出酱色入味上色。
12. 加入600ml清水大火煮开。
13. 煮沸后要持续大火约10分钟,快速出胶质的关键。转小火10分钟。
14. 汤汁渐浓越收越少,约剩余40%时放入另半颗洋葱(这时候放,会保持洋葱爽脆口感,增加甜味)。
15. 放入芝士年糕,开大火让芝士年糕快熟约6分钟左右即可。
16. 年糕约煮6分钟后放入大蒜苗,开盖大火收汁。
17. 建议多留一点汤汁,可以拌饭,哈哈哈😄…我是从小吃猫儿饭长大的,可见我是有多爱拌饭!!
18. 家常版鸡爪煲,没有放豆瓣酱和虾,朴实又家常。香菇太入味了,千万不要吝啬,一定要多放一点香菇。
小贴士
1、洋葱分别2次不同阶段放,增强食感。2、土豆推荐选择粉糯种;3、用了蚝油、生抽、老抽调味,无需加盐,重口味的小伙伴请自行添加。
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