1. 准备好所需食材 ⚠️我这里的猪皮是还没有刮干净油脂的。

2. 准备好所需食材 ⚠️我这里的猪皮是还没有刮干净油脂的。

3. 锅内加入适量清水，猪皮冷水下锅，加入一截葱段，3片姜、20克料酒，煮10-15分钟。

5. 煮至猪皮用筷子一戳，能刺穿即可。

7. 猪皮捞出，过凉水，用刀把皮上的油脂刮除干净。 ⚠️拿回来的猪皮，先煮一下再刮，容易刮干净。

8. 猪皮捞出，过凉水，用刀把皮上的油脂刮除干净。 ⚠️拿回来的猪皮，先煮一下再刮，容易刮干净。

9. 刮干净后的猪皮是这样的👆

10. 刮干净后的猪皮是这样的👆

11. 猪皮切丝，放入适量盐搓洗3分钟。 ⚠️我这里干净的猪皮是200克。

12. 猪皮切丝，放入适量盐搓洗3分钟。 ⚠️我这里干净的猪皮是200克。

13. 用清水清洗多几遍，直到洗出来的水是清澈的。

15. 锅内加入适量清水、猪皮丝、葱段、姜片 ⚠️猪皮：清水-1：6，水量尽量一次加足。

16. 锅内加入适量清水、猪皮丝、葱段、姜片 ⚠️猪皮：清水-1：6，水量尽量一次加足。

17. 大火煮沸，转小火慢煮至猪皮出胶质，变软。我大概煮了40分钟。 ⚠️中途偶尔搅拌，避免糊底。

18. 大火煮沸，转小火慢煮至猪皮出胶质，变软。我大概煮了40分钟。 ⚠️中途偶尔搅拌，避免糊底。

19. 等猪皮胶质煮的差不多后，把葱段、姜片捞出，丢弃。

21. 把猪皮捞出放入破壁机，加入锅内一半的水，打成糊。

23. 打好的猪皮糊，倒回锅内，与剩下的汤汁混合

25. 小火煮沸，离火放凉。 ⚠️煮的过程中，要一直搅拌，避免糊底。

26. 小火煮沸，离火放凉。 ⚠️煮的过程中，要一直搅拌，避免糊底。

27. 煮好的猪皮汤，没有异味，干净的乳白色。

29. 猪皮汤温热的时候，过筛一遍，倒入容器内，彻底放凉，放入冰箱冷藏保存。 ⚠️冷藏保存，可以放两个星期。

30. 猪皮汤温热的时候，过筛一遍，倒入容器内，彻底放凉，放入冰箱冷藏保存。 ⚠️冷藏保存，可以放两个星期。

31. 「猪皮冻」

37. 凝固后的猪皮冻是很有弹性的。

39. 「鸡汤皮冻」准备好所需食材。 ⚠️鸡骨我用的是鸡腿骨，也可以使用鸡骨架等。（平时家里炖汤，可以提前把鸡骨、鸡爪取下来，放冰箱急冻保存，备用）

40. 「鸡汤皮冻」准备好所需食材。 ⚠️鸡骨我用的是鸡腿骨，也可以使用鸡骨架等。（平时家里炖汤，可以提前把鸡骨、鸡爪取下来，放冰箱急冻保存，备用）

41. 锅内加入适量清水，放入鸡爪、鸡骨架、料酒

43. 焯水后捞出，用清水清洗干净，直至水清澈。

45. 锅内加入食材6倍的清水，各种香料。

47. 大火烧开，转小火慢炖至鸡爪软烂，出胶质。我大概煮了1.5小时。

49. 熬好的汤汁过滤，装入容器内。

51. 放凉后，放入冰箱冷藏一夜，凝固后再使用。

53. 「鸡汤皮冻」

55. 灌汤包