厨师长教你：“虎皮鸡爪”的家常做法，软嫩脱骨，很适合老人孩子

1. 首先我们准备新鲜的鸡爪350克（约12只），将鸡爪的所有指甲去掉备用

2. 辅料：准备生姜（15克）切成姜片备用，碗中加入几颗干辣椒，加入豆豉（30克）

3. 首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的鸡爪下锅。锅中加入几片生姜、加入适量的料酒（30克）,然后开大火烧开煮2分钟。中途再撇去浮沫，2分钟之后将鸡爪倒出，然后把姜片拣出之后准备下一步制作

4. 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至7成热。油温烧至7成热之后将处理好的鸡爪下锅炸1分钟。油炸的时候必须用锅盖遮掩

5. 当鸡爪表面炸至起泡膨胀之后倒出备用，然后将炸好的鸡爪放入盆中加入适量的热水浸泡2个小时备用（这一步的目的是让鸡爪吸收水份膨胀软化）

6. 首先我们在锅中加入少许的植物油，然后开小火将油温烧至4成热，油温4成热之后将准备好的料头下锅。开小火把豆豉辣椒和姜片炒香。

7. 然后将炒香的料头倒入泡发好的鸡爪里面

8. 调味：碗中加入食用盐（1克）、白糖1勺（约2克）、十三香（1克）、生抽酱油（4克）、老抽（2克）调底色、蚝油（4克），然后将鸡爪搅拌均匀

9. 最后将搅拌均匀的鸡爪放入碗中放入蒸锅里面开中小火蒸至40分钟

10. 40分钟之后将鸡爪取出再撒上葱花即可上菜

11. 一道非常美味的虎皮鸡爪就制作完成