1. 鸡爪去掉指甲，剁成两半。

2. 冷水下锅。加入生姜、香叶、八角三奈桂皮、放一点点盐和料酒，有洋葱可以加入一点洋葱。

3. 水要开之前去掉泡沫。水开之后，煮八分钟，立刻倒出用冷水冲洗。

4. 沥干水分。

5. 锅里倒入油。

6. 放入生姜八角三奈桂皮，香菜头和洋葱

7. 炸干香料，最后下入红花椒

8. 花椒粒不要炸久了，稍微炸一下就可以了。

9. 捞出香料。

10. 印度魔鬼椒和另外一种中辣的辣椒节，准备一大碗，根据自己吃辣程度准备。

11. 油稍微冷却后，小火倒入辣椒翻炒

12. 小火翻炒

13. 炒至红黑，香味出来就可以了。

14. 炒好的辣椒节冷却之后，就很脆了，可以戴手套捏碎，我怕手太辣了，直接用擀面杖锤的。边锤边拍所以有点乱，自己锤的时候可以挨着锤碎。

15. 准备要用的调料。

16. 鸡爪加入炒好的碎辣椒节，倒入生抽+老抽+藤椒油+芝麻油+白糖+鸡精，搅拌均匀。密封好之后放入冰箱冷藏一夜更好。

17. 如果第二天吃，头一天不要放太咸了，腌制一夜更入味，第二天如果觉得差点调料可以再稍微加一点。

18. 第二天吃之前加入熟白芝麻，搅拌均匀。

19. 装盘。