冬天，一碗热气腾腾、咸鲜微辣的烩麻食总是最让人惦记的。麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，各地做法大同小异，普普通通的小面片，就那么一搓立刻变得精巧有型起来。 麻食面团要和的软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，最后的那一搓很关键，筋道爽滑靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟捞起，或炒或烩或拌随自己喜欢。 今天来个豪华版的茄汁烩麻食，配料很丰富，除普通的番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。不用求全活哈，手边有什么菜就用什么，都好吃。

1. 好吃好看的搓麻食

2. 面粉加水和盐和成团，醒15分钟后揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟以上。

3. 醒好的面团擀开成厚约1.5毫米的大片。

4. 切成条。

5. 改刀成丁。

6. 取一个小面片，在寿司帘上用力斜搓过去，即成一个麻食子。也可以直接在案板上搓，就没有竖条花纹了，吃是一样的。

7. 依次搓好所有的麻食。

8. 鸡蛋加料酒和盐打散，炒熟后盛出。

9. 依次下洋葱、胡萝卜、土豆片（都切成小碎片）翻炒，加少许盐，炒至土豆片透明后盛出。

10. 原锅加少许油，下番茄块翻炒，边炒边压。

11. 炒至番茄成糊状，出红油，加入热水。

12. 水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜，加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅，水开后将麻食煮至8成熟。

13. 将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中，煮开后加盐。再将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入，加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。

14. 爽滑筋道超好吃的烩麻食。