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蒜香无骨凤爪
家乡的菜市场里,有一道我很爱的凉菜——无骨凤爪去过骨的凤爪,整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q,因为咀嚼,相遇并迸发出了火花。入口的酸,慢慢带出丝丝甜味,汤汁里的蒜香更添回味。 这道菜的做法,尽可能还原了家乡凤爪的风味,喜欢的朋友可以试试~ 想了解更多食谱,欢迎关注我的公众号“小酒一壶”,id:anantaste
蒜香无骨凤爪需要的食材
  • 长鸡爪
  • 10只 
  • 生姜
  • 1大块 
  • 大蒜
  • 5粒 
  • 小米辣
  • 1个 
  • 花椒
  • 1小撮 
  • 料酒
  • 4勺 
  • 蚝油
  • 1勺 
  • 生抽
  • 3勺 
  • 海螺牌花椒米醋
  • 8勺 
  • 红糖
  • 3茶匙 

蒜香无骨凤爪的做法与步骤
1. 鸡爪去脚趾,洗净。 PS,这边鸡爪不用划口子,经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。


2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅内倒冷水,放入生姜、花椒,中火煮沸。


3. 煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。


4. 煮好后的鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入冰水里充分降温。


5. 准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙红糖,3勺生抽,8勺花椒米醋,1勺蚝油,拌匀静置。


6. 将冰镇后的鸡爪,从爪背沿各个骨头,用刀贴着骨头划一道口子。从关节处,向划开的口子拗断,先去脚杆再去脚趾,顺着骨头剥下筋皮。


7. 去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂,可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁,拌匀。


8. 装盘后磨上一些白胡椒粉,温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪,会更入味。


9. 成品


小贴士 1、要用长鸡爪,才能保留更多的筋腱,是提升口感的一个关键;2、糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢了酸味的风头。红糖的甜,回味更长也更厚重;3、醋,尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋;
分类关键词: 鸡爪
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