泡椒凤爪
记得十年前,第一次做泡椒鸡爪,比起外面那些防腐剂食品,味道不知道好了多少倍。然而,我只尝了一个,就分给左邻右舍,听到那些赞美,自己都要被感动哭。
泡椒凤爪需要的食材
- 鸡爪
- 1000g
- 野山椒
- 2袋
- 小米椒
- 15颗左右
- 生姜
- 两大块切片
- 八角
- 两颗
- 桂皮
- 一片
- 白芷
- 五六片
- 冰糖
- 40g
- 香醋
- 20ml
- 生抽
- 100ml
- 白酒
- 一小勺(可不要)
- 啤酒
- 一罐(500ml)
- 胡萝卜
- 两根(可不放)
- 西芹
- 300g(可不放)
- 花椒
- 一把
- 冰水
- 1500ml
- 柠檬
- 一个
泡椒凤爪的做法与步骤
1. 鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水,把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去
2. 冷水把处理好的鸡爪倒进去,煮开,然后大火煮五六分钟。
3. 关火后放水里继续泡十来分钟。
4. 煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫,择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却,让肉质变Q弹,然后装起来沥干水分。
5. 袋装小米辣两袋,把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。
6. 小米椒切碎,胡萝卜和西芹切段。(没拍照,你们脑补一下)(喜欢吃的可以放,也可以泡白萝卜或者莴笋)
7. 两袋泡椒水,一听啤酒倒进锅里,再加100ml生抽,20ml香醋,大把花椒,一大块冰糖和剩下的姜片,把泡椒水烧开,一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里,再放西芹,接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下,吹到泡椒水凉透,这一步很重要,一定要凉透,最后加人切片的柠檬。
8. 凉透的泡椒水再加一勺白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动,隔半个小时翻动一次。
9. 放冰箱冷藏过夜再吃更入味
10. 用来当零食吃
小贴士
煮熟的鸡爪泡凉后一定要沥干水分才可以放进泡椒水里,泡椒水一定要凉透了才能把鸡爪放进去,这是鸡爪保存时间长的关键环节。如果您不喜欢放生抽,也可以直接放盐的,但是味道会稍稍差那么一点点。
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