卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。  卤制调味品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效。

1. 把卤料包放入凉水中浸泡半小时

2. 锅中放姜片和水，煮沸后放入食材煮2分钟去腥捞出

3. 锅中倒入少许食用油，放入100g冰糖小火翻炒至融化

4. 加入2L水，放入卤料包煮开，加入250g食用油、花椒和辣椒

5. 中小火煮15分钟后加入老抽、盐、鸡精、味精

6. 放入食材中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅