如果喜欢吃裹住酱汁又滑嫩的鸡肉……不妨试试看……味道真的特别好。

1. 鸡肉一份清洗干净，把水分沥干。 加入蚝油，白胡椒粉，淀粉，几片姜片用手抓匀。 再加入适量食用油抓匀，放在一旁腌制30分钟左右。

2. 小半个左右的洋葱切块，辣椒切块，姜切颗粒状，大蒜去皮，小米椒对半切，葱白切段。备用……

3. 准备一碗酱汁：酱油，蚝油，白糖，盐，老抽，淀粉，清水用筷子搅匀。（淀粉一点点就可以了，不要加太多；老抽也是，加一点点提色就差不多了。） 搅拌均匀之后稍微尝一下是不是自己喜欢的甜咸度……

4. 鸡肉腌制好了之后，开始炒制。 把锅烧热，加入适量食用油，把鸡肉倒入，迅速滑散。 鸡肉表层变色，有微微的焦色即可盛出来备用。

5. 里面的姜不要了。

6. 洗干净锅，重新加食用油。 把大蒜和姜放进去炒香。

7. 再加入洋葱炒香。

8. 再加入鸡肉翻炒。

9. 鸡肉和洋葱翻炒均匀之后，沿着锅边淋入米酒（或者料酒。）

10. 酒香味出来的时候。 搅拌一下刚刚提前准备好的碗汁。 一边手拿着碗汁沿着锅边淋入，一边手不断翻拌鸡肉和酱汁，让鸡肉裹满酱汁……不要一次性往锅中倒碗汁，倾斜着碗缓缓倒入。） 锅里温度很高，碗汁倒入之后没一会就沸腾了。 这时候把火调小，盖锅盖焖5～10分钟左右至鸡肉成熟……（过程中注意看着，因为有淀粉如果水分过干了容易焦……）

11. 鸡肉熟的时候，把火调至中火加入辣椒和小米椒。

12. 翻炒均匀。（这样做出来的鸡肉没多少辣味，如果喜欢吃辣的，可以多准备点小米椒放进去多煮一会……）

13. 加入葱白段即可出锅。

14. 鸡肉滑嫩，汤汁浓稠…… 味道特别好。