板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️
📍
兵荒马乱的工作间隙
忙里偷闲的周末时光
除了必须到户外慢跑
就是要做一次夏巴塔
🥖
一方面是为下一星期早餐储备口粮
另一方面也是放松身心的愉悦体验
而夏巴塔是太适合懒人的面包方子
不用花太多心思去包馅揉面叠被子
只需要简单的原材料和一点点时间
🥳
基础款Ciabatta只用油盐酵母面粉
但不希望日复一日一成不变的口味
玩过参考mbd的花椒腰果版本之后
就变得一发不可收拾开始各种尝试
💁🏻♀️
寻思不如挑战每周夏巴塔不重样吧
是一种记录也是给习惯赋予仪式感
回头再看这段时光也许会更有意义
第1⃣️周 板栗鸡肉
起因是家人买了一包糖炒栗子回家
深秋季节的板栗可以说是最佳风物
想起冰箱冷冻室里常备的鸡胸肉丝
又想起曾经做过的免揉板栗鸡欧包
搞起来!
🌰🍗🥖
板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️需要的食材
- 【提前一晚准备波兰种】
-
- 全麦粉
- 150克
- 水
- 150克
- 【主面团】
-
- 鲜酵母
- 6克
- 高筋粉
- 150克
- 橄榄油
- 20克
- 食盐
- 10克
- 【辅料】
-
- 即食板栗
- 80克
- 鸡胸肉丝
- 80克
- 披萨草
- 少许
- 黑胡椒
- 少许
- 酱油
- 少许
板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️的做法与步骤
1. 【提前一晚波兰种准备】
称150g全麦粉
2. 150g常温水,融化6g鲜酵母
(或2g干酵母粉)
3. 酵母水加入全麦粉,搅拌至无干粉
4. 盖盖儿,做好初始位标志
5. 发酵至4倍大(那天夜里不早了,为了加速用电热盖毯裹着,控温在25度左右,1个多小时)放进冰箱冷藏室12-16个小时
6. 差不多14小时后,开始做主面团。
6g鲜酵母加250g水里融化。
(过去都用270g的水,换了一个批次的新良全麦粉之后觉得吸水性不一样,面团太湿,减了20g。所以水量请各自酌情)
7. 酵母水倒入发酵盒,加20g橄榄油
8. 加10g左右的食盐🧂搅拌溶解
9. 150g全麦粉+150g高筋粉加入液体
10. 搅拌至无干粉之后,加入波兰种面团。
可以看到发酵一晚后漂亮的气孔。
11. 鸡胸肉丝是预先准备好的,用少量酱油、黑胡椒、披萨草调味。
为了省事,直接用即食的零嘴小包装栗子,隔袋子捏碎。
两味辅料加入拌匀。
12. 差不多拌到这种状态
13. 加盖在温暖环境里发酵40分钟。
那天直接扔阳台,20分钟后已经看到发酵起来的状态。
14. 一发完成✅
双手沾湿,上下左右对折
15. 第一次折叠完成,盖盖儿二发40分钟。
16. 二发完成✅胖起来了
双手沾湿,上下左右对折
17. 第二次折叠完成,盖盖儿三发40分钟。
18. 三发完成✅duangduang的超可爱
双手沾湿,上下左右对折
19. 第三次折叠完成,盖盖儿最后一次发酵40分钟。
20. 完成全部发酵步骤,桌面上筛大量面粉,发酵盒倒扣过来,让面团自然落在桌面上。
21. 面团表面筛大量面粉。
22. 整形均分
23. 码放到烤盘上,盖保鲜膜静置20分钟。
24. 预热烤箱上下火220度,热风模式烤22分钟。
25. 中途拿出来上下铺换人。
26. 出炉,一周的早饭有啦。
隔天吃放常温,其余进冷冻室。
27. 早上直接冷冻室取出,微波炉60%火力叮1分50秒,热乎松软,75%的全麦粉含量是健康的味道,吃得到鸡肉丝和栗子颗粒。
28. 直接抹芝士
29. 最近夹一堆生菜🥬进去,补充蔬菜
加个白煮蛋🥚就是一顿健康早餐
小贴士
含水量极高,so…1⃣️记得折叠每一面都要双手沾水2⃣️整形切割前务必撒大量面粉
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鸡肉