鸡油脂虽然不好吃，但鸡油脂煎出来的油可是个宝贝，它香味浓，味道鲜美。不管是酒店里用来做高档菜品，还是家庭小炒，清蒸，白灼等菜式的淋热油，用它做出来的效果都很好

1. 乌鸡里的油脂，分量还挺多，如果用来煲汤，锅里会浮上一层黄色油，整锅鸡汤都不太好喝了。把它所含的油脂煎出来炒青菜，正好一点都不浪费

2. 乌鸡油清洗干净，沥一下水分，切成小块

3. 小白菜去根清洗干净，用盐水浸泡10分钟，捞出来沥一下水分

4. 乌鸡油放入不粘锅里，冷锅开火，中火煎鸡油，时不时翻动一下，让它均匀受热

5. 乌鸡油慢慢地煎出来，煎到黑色的油脂部分变小、变干，捞出来扔掉，如果是黄色的油渣，可以留着一起炒菜

6. 鸡油跟猪油一样，含有一定的脂肪，偶尔吃一次比较好，不建议天天吃

7. 热锅转大火，放入青菜翻炒断生

8. 按照家人口味加入适量的盐，翻炒均匀就可以关火了。鸡油本身有一定的鲜味，不需要加鸡精或者味精了

9. 用鸡油炒青菜，清甜又鲜美，比猪油炒的还好吃