大块牛肉块扯面
很多老西安人都吃过建国路的眼镜张牛肉面,我当然也不例外,大块的炖牛肉配上劲道的扯面,再加点儿醋和油泼辣子,那叫一个过瘾。我今天在家仿制了一下,味道略有不同,自己做的口感更清爽,尤其牛肉随便加,过瘾极了!😂
大块牛肉块扯面需要的食材
- 牛腩
- 600克
- 小葱
- 3根
- 生姜片
- 30克
- 花椒
- 少许
- 陈皮
- 少许
- 小茴香
- 少许
- 香叶
- 少许
- 白芷
- 少许
- 八角
- 少许
- 桂皮
- 少许
- 干辣椒
- 少许
- 大蒜
- 少许
- 酱汁调料
-
- 生抽
- 30毫升
- 老抽
- 20毫升
- 冰糖
- 4块
- 料酒
- 15毫升
- 盐
- 8克
大块牛肉块扯面的做法与步骤
1. 洗干净牛腩控干水份
2. 切成你喜欢的大小,我喜欢大块肉所以切的比较大,而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。
3. 这是600克牛腩所放的所有配料,大家尽量脑补下分量,具体克数我没称,但这个比较直观,相信你们都能把握好。
4. 锅内放油烧热
5. 放入盘中所有配料快速翻炒,不要炒糊。
6. 配料炝下锅就可以了,加入牛腩快速翻炒。
7. 炒至肉块发白明显断生,加入生抽,老抽,盐,冰糖,料酒。
8. 不要加水继续翻炒
9. 炒至上色,汤汁快要收干。
10. 此时加入热水,超过牛腩,如果后续要用高压锅炖制,就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟,也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时,切记汤汁要多一些,因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。
11. 我今儿偷懒,用的是买的扯面胚子。
12. 打开就是这样,大家也可以利用周末提前制作好扯面胚,像这样抹油冷冻,提前拿出来冷藏解冻至少两小时,再放室温,就可以省很多麻烦,下厨房内扯面教程很多,可以参考。
13. 面条煮好,下点儿绿叶菜,浇上一大勺牛腩和汤汁,喜欢醋的加入适量,再来勺油泼辣子,放点儿香菜碎,开吃吧。
14. 面条劲道,牛肉块软烂,喜欢多少肉就加多少,有肉任性。
小贴士
加入的少许陈皮,可以让牛肉口感更清爽,也更容易炖烂。
分类关键词:
牛腩