万用炖牛肉——进，可加土豆胡萝卜，或加工成番茄牛肉；退，可烫棵油菜拌面条。可以一次多炖些，放在冰箱里，灵活多变，很好发挥。

1. 牛肉，切成差不多费列罗那么大。冷水入锅，随便加点葱姜蒜，加热直到水开，等两三分钟，漏勺捞出肉，冲洗干净。

2. 锅里加油，加入除花椒组之外的其他香料，此处可加糖（或第8步）。炒出香味。

3. 加牛肉（容器里不要有流动的水！！）和花椒组，翻炒直到锅里的状态趋向稳定。火别开太大。

4. 加一种保守的酒（如白酒，黄酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到闻不到酒味。

5. 加生抽，拌匀…

6. 加老抽，拌匀…

7. 加开水，没过肉肉…转小火炖着…

8. 等一个合适的心情…加盐！湖盐比海盐咸，宁可加少了最后补，也别加齁了…此处也可加糖。

9. 小火慢炖2小时。成了~