【干锅麻香鸡胗】
干锅,所谓“干”,就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。外面做的干锅菜,很多会先将食材油炸,以获得更为香脆的口感。但因为鸡胗本身比较脆弹,油炸反而会损失弹韧的嚼劲。所以,我只是简单给它焯水去异味,就算做好前期准备了。配菜的话,一般除了比较吸油的绿叶青菜,其他的都可以放一些。不过像土豆、洋葱这些相对难熟的,就要事先煎香或炸香,再回锅翻炒。至于要煎还是要炸,全凭个人喜好啦。
【干锅麻香鸡胗】需要的食材
- 鸡胗
- 400g
- 洋葱
- 1/4个
- 土豆
- 半个
- 青尖椒
- 半个
- 红尖椒
- 半个
- 油
- 适量
- 干辣椒段
- 3个
- 葱姜蒜末
- 适量
- 姜片
- 3片
- 花椒
- 1小把
- 盐
- 2g
- 糖
- 2g
- 生抽
- 10g
- 蚝油
- 10g
- 料酒
- 10g
【干锅麻香鸡胗】的做法与步骤
1. 土豆去皮切小片;洋葱切小块;青红尖椒切小块;鸡胗洗净后切片
2. 切好的鸡胗冷水下锅,加入姜片焯水
3. 焯好后捞出放凉备用
4. 热锅倒油,下土豆片炒至微微金黄
5. 再倒入洋葱片,炒香后盛出
6. 热锅后,倒入花椒炒香
7. 盛出放入石臼捣碎备用
*嫌麻烦也可以不捣,直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可
8. 热锅倒油,下干辣椒段、葱姜蒜末炒香
9. 再倒入鸡胗翻炒均匀
10. 往锅中加入料酒翻炒均匀
11. 再倒入洋葱土豆片翻炒
12. 加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀
13. 再倒入青红尖椒翻炒一会即可
14. 噔噔!下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦!
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鸡胗