我买鸡胗时已经叫老板洗干净切好了，所以没做详细清洗改刀这些工作。我平时自己洗也是用盐和生粉这两样清洗的，冲冲搓搓刮刮洗洗三四次然后切片或者改开花状。想买酸萝卜，可惜没有了。

1. 鸡胗洗干净后用适量料酒、生抽和淀粉腌制一下；

2. 切好配料备用：姜、葱、蒜、蒜苗、小米辣、泡椒；

3. 切好酸豆角，也可以切小段一点，不建议太碎；

4. 大火热锅冷油下配料炒香；

5. 放鸡胗翻炒（因为我用了淀粉腌制，会挂点黏糊糊的汁水）； 翻炒掉剩一点水后放一点料酒再翻炒；

6. 放适量生抽，少许老抽继续翻炒两三分钟，放酸豆角继续翻炒；

7. 最后放葱叶蒜苗翻炒一两分钟，放盐调味起锅。