爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，口感脆嫩、口味香辣咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好。

1. 鸡胗洗干净切小块改花刀，红椒和大葱斜切成圈，小葱香菜切成小段

2. 切好的鸡胗加入一勺东古料酒、一勺东古蚝油、一勺鸡精、一勺盐和白糖腌制15分钟

3. 起锅烧油，油温8成热倒入鸡胗，转中火炸4-5分钟捞出备用

4. 另起锅热油，倒入辣椒干和花椒炒香，再加入红椒圈和大葱大火炒出香味

5. 倒入鸡胗，加入一勺孜然粉和椒盐粉，两勺东古一品鲜辣味黄豆酱翻炒均匀

6. 最后倒入香菜和葱段炒至断生即可