川香老醋钵钵鸡
Freeze静
川香老醋钵钵鸡需要的食材
- 鸡腿
- 2只
- 鸡胗
- 5-6个
- 香葱
- 3-4棵
- 香菜
- 3-4棵
- 榨菜丝
- 适量
- 镇江的恒顺三年陈香醋
- 50g
- 姜片
- 3-4片
- 米酒
- 2大勺
- 酱油
- 40g
- 糖
- 5g
- 辣椒粉
- 40g
- 白芝麻
- 5g
- 菜籽油
- 50g
- 花椒
- 5g
- 花椒油
- 2g
- 芝麻油
- 3g
- 鸡粉
- 2g
川香老醋钵钵鸡的做法与步骤
1. 准备好所有材料！
这道菜中精髓就在于香醋和辣椒粉！品质的好坏直接影响到最后成品的味道哦！
鸡腿和鸡胗最好选用冰鲜品质较好的！这样吃起来味道鲜美没有腥味~
2. 鸡腿去骨，简单的切分成大块备用。
3. 小葱留一部分葱绿切碎，剩下的切成3cm长的段；香菜切2cm长的段；姜切片
4. 锅烧开水，放入鸡腿肉和鸡胗，再放入姜片，盖上锅盖，转中火煮5分钟后迅速关火，不要开盖，焖20分钟！
这种煮法能让鸡肉超级鲜嫩！试试看，一定有惊喜！
5. 捞鸡肉和鸡胗，略放凉之后将鸡肉切条，鸡胗切片
6. 另起锅放入菜籽油和花椒粒，烧至八成热时关火，捞出花椒粒，将菜籽油分次浇在辣椒粉和芝麻上，再加入花椒油和芝麻油，拌匀成红油
7. 在碗中放入酱油、糖、鸡粉搅拌均匀，再加入镇江的恒顺三年陈香醋搅拌均匀，放入微波炉中高火加热30秒，让调味料味道更加融合！
8. 取一只大盘子，在盘子底部铺上香葱段，香菜和榨菜，再码放好鸡肉和鸡胗，淋上调好的酱醋汁
9. 最后在肉表面均匀地淋上红油，撒上香葱碎就可以上桌啦！
小贴士
1.香葱，香菜和榨菜是这道菜的辅料，不是装饰，一定不能省略！吃肉的时候搭配着它们一起吃，味道超级棒！2.香醋和辣椒的选择也是关键所在，我这里选用镇江的恒顺三年陈香醋真的建议大家都买来尝试一下！家里一直在用恒顺的香醋，三年陈酿款味道真的酸香适宜，又有淡淡的发酵产生的甜味；辣椒粉则选用的甘肃甘谷产的辣椒粉，辣味适中，香味却很浓！如果选择的辣椒品种比较辣，建议减少食谱中的用量，避免过辣！
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鸡胗
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