从小到大，全家人都很喜欢吃卤味，逢年过节，爷爷奶奶都会准备许多种类的卤味（猪蹄、鸡胗、肘子、鸡、鸡爪……），每每吃到，都会是一家人团圆的时刻。后来我才明白，所谓卤味，重点不是卤了什么，而是那个属于家的味道，一生刻骨铭心。长大后，我很喜欢为家人下厨，当然，我也做出了最合家人口味的卤味，全家人都赞不绝口，并且这个方子很简单也经过了时间的检验。今天在这里分享给大家，希望大家喜欢😊这个用量适合日常小砂锅，如果是过年过节用大锅卤，方法不变，加的东西可以根据个人口味调整。原则就是锅大、水多、调料的量增加就好✌每次卤完我都会把汤再次存起来，下次卤的时候再用，这样的汤经过时间的沉淀越来越香。

1. 所有食材洗净备好

2. （点开看大图） 1⃣卤鸡爪和鸡胗——锅中加入适量的水，放入一勺料酒、葱段和姜片 2⃣冷水下锅放入鸡爪和鸡胗（提前洗干净处理好） 3⃣煮开变色后捞出 4⃣过凉水冲洗干净，备用

3. （点开看大图） 后面会写第一次的汤怎么做，我这个是之前存的，已经卤过5、6次了 1⃣将存好的卤汤倒入砂锅中，中小火煮开 2⃣煮开后加入适量的水——大概锅三分之二处 3⃣每次加水后都要重新补充调料——加入葱段、姜片、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、干辣椒（我不是很喜欢大料味重，所以放的不多，大家可以根据个人喜欢好增减）； 同时加入1-2勺料酒、3-4勺味极鲜、4-6勺老抽（上色）、3-4勺耗油、2勺鸡精、少许盐（根据个人口味增减） 4⃣等待煮开（煮开后尝一下味道，味淡了加点盐）

4. 煮开后先加入鸡胗，过5-10分钟后再加入海带结、豆腐皮、花干；5分钟之后加入鱼豆腐、鸡爪（好熟），煮开后转小火，炖10分钟左右

5. 看看是否有上色，觉得颜色淡可以加点老抽（一次不要加太多）

6. 之后关火，焖10-15分钟，先捞出除了肉之外的所有菜类。再过15-20分钟捞出肉类（这样颜色更好看） 凉一点更好吃‼️