经典下饭菜，一口酸一口辣。吃湘菜总在不知不觉中吃下2碗米饭，湘菜馆的米饭按锅上就是这个道理湘菜偏油，为了健康少放油也好吃

1. 我比较能吃辣，图上用量炒出来已经是偏辣的口味了，依照个人口味调整用量就可以。

2. 鸡胗清洗干净去掉多余脂肪筋膜切薄片，配菜切好备用

3. 切好的鸡胗放入米醋、料酒、盐、老抽、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。这一步基本就可以去腥了，米醋还可以去除鸡胗表面的黏液。

4. 10分钟后冲洗干净挤干水分，尽量沥干水分。

5. 大火把锅烧热放入比炒菜多一点的油，倒入鸡胗滑炒至5成熟。这一步要快，这个做法在后期炒制的时候基本不会出水。

6. 锅内再次放油放入配料爆香，我喜欢吃炒软入味的辣椒和蒜苔，所以多炒了一会

7. 倒入鸡胗，放调料：盐、鸡精、老抽、白糖、白醋。大火翻炒，鸡胗很容易熟，翻炒1分半钟即可出锅。

8. 白饭记得提前焖好，一定用勺子舀着吃，酸辣鲜香根本停不下来