1. 1.小半只鸡洗净，加料酒冷水下锅，等水开了，捞起鸡清洗，锅中水倒掉。2.再次加水+姜+葱+鸡，熬制汤汁，30分钟。

2. 熬鸡汤之际，把素菜过水断生，根据不同菜煮的时间略有差距（烫素菜的水中需要放盐+姜片，因为素菜种类较多，姜可以防止串味）

3. 鸡汤熬好了，捞出鸡，撕下鸡肉，鸡骨架再次放鸡汤中，小火煨汤

4. 炒底料：倒入清油烧热，把准备好的【底料材料】倒入锅中，小火炒制五分钟后，把炒料倒入煨着的鸡汤中，再熬制20分钟放红糖+盐+鸡精+胡椒，调好味，关火。捞出汤汁里的配料，钵钵鸡底料完成。

5. 熬制底料时，烫熟荤菜（洗净晕菜全部下开水锅，2分钟后捞出鸭肠，再过五分钟捞鸡尖，再过五分钟捞鸡脚，再过五分钟捞鸡胗）

6. 准备好的食材上撒白芝麻

7. 将熬制好滤了渣的钵钵鸡底料淋入食材中，风味钵钵鸡完成！