藕带剁椒炒鸡胗
藕带实际上是莲的幼嫩根状茎,生长环境适宜时,藕带膨大后就长成了藕。买到鲜嫩的藕带后,炒、拌、煎、生吃都适宜,可做主菜、也可以做调味开胃的小菜,荤素皆宜,做家常菜最知名的是清炒藕带和酸辣藕带这两种,今天花儿就和朋友们分享一道藕带炒鸡胗,烹制中又放了些好友寄过来的酸豆角,一大勺剁辣椒是少不了的。天气变热,就要应时而食,无论是藕带、木耳、酸豆角还是鸡胗,都是热量低又营养的食物,鸡胗养胃健脾的效果不错,而木耳、藕带又是清热凉血、消除体内毒素的营养食材,晚餐时候炒上一盘,再随手来一道清炒的素菜,真是初夏特别舒适的晚餐食谱搭配。
藕带剁椒炒鸡胗需要的食材
- 藕带
- 200克
- 鸡胗
- 250克
- 水发木耳
- 一小把
- 剁辣椒
- 一大勺
- 酸豆角
- 3根
- 姜丝葱末
- 少许
- 食用油、料酒、生抽、盐、糖
- 适量
藕带剁椒炒鸡胗的做法与步骤
1. 先处理鸡胗。把鸡胗表面黄色杂质和丝状筋膜都去掉,冲洗干净后切片,用一大勺料酒、少许盐和适量姜丝腌制,腌制不要只用筷子拌,洗净手后用手充分抓匀,这样才能去掉鸡胗的异味,让肉片更鲜嫩。
2. 现在这温度,新鲜藕带运到北京,估计品质会大打折扣,比较保险的做法是北方的朋友可以买袋装的泡椒藕带。这次我是用了多半袋藕带的量,大概200克左右,又加了点切段的酸豆角。
3. 一小把木耳泡发后洗净,再准备些许剁辣椒,一根香葱切段,食材就准备好了。
4. 想要鸡胗脆香嫩,一定要大火快炒,所以先把油锅烧热,食用油不用多,一小勺就够。
灶台一定调到最大火,放入鸡胗后快速翻炒至变色,这里就不要放料酒了,刚才腌制的时候就放了。而且鸡胗特别能出水,这里再放料酒,汤汁就太多了。
5. 看,半分钟后倒入一大勺剁辣椒,再次翻炒的时候,汤汁就出来不少。这时候别犹豫,把炒锅拿走,将多余的汤汁倒掉,千万别想着之后拿淀粉水勾芡收汁一类的,那样就做砸了。这鸡胗的汤汁有股腥味,炒菜的话,汤汁倒掉再调味,鸡胗就只剩下脆香口感没异味了。
6. 接着倒入木耳、藕带和酸豆角,来一勺生抽,少许盐和糖,快速翻炒均匀。这里生抽别多放,现成的藕带和剁辣椒里都有盐,口轻的这里都可以不放盐的。
7. 一分钟后加入切好的香葱段,炒匀后半分钟就关火。
8. 出锅后还没拍照,我就没忍住吃了好几块藕带,真是好好吃,想着晚饭后又该网上续订了。
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