口感脆弹的炒鸡胗
吃鸡胗,就是吃脆弹的口感!滤镜横行,必须得P。关掉滤镜,他长这样…
口感脆弹的炒鸡胗需要的食材
- 鸡胗
- 500克
- 料酒
- 2勺
- 蒜
- 10瓣
- 盐
- 适量
- 白糖
- 适量
- 生抽
- 3勺
- 老抽
- 1勺
- 青辣椒
- 5个
- 红辣椒
- 5个
- 芹菜
- 可选
口感脆弹的炒鸡胗的做法与步骤
1. 辣椒切斜圈,红红绿绿的,颜值全靠他。蒜拍一下,一切两半,这菜对于我,蒜是灵魂。
爱吃芹菜的可以加点芹菜。
2. 鸡胗是鸡磨碎食物用的,上面一定有食物残渣。加盐,反复揉搓,揉出鸡胃里脏脏的东西,一定要揉到手酸。用水冲洗,看着水把黄色的脏东西冲走,心里一阵干净。
接下来是考验刀工的时候了,切薄片,1枚鸡胗可以切6片左右,1斤鸡胗没多少个,切完却看上去像一座小山。切完再洗至少3遍,把血水洗干净,强迫症们,清洗起来吧!
3. 脆弹的口感,炒制是关键步骤,千万别焯水,直接大火炒。炒制过程加料酒、盐、白糖、老抽、生抽,鸡胗变色后加青红辣椒、蒜。
4. 炒制过程可以偷偷尝一尝,保证煮熟又不失口感,我炒了6分钟,供参考。
5. 出锅,红红绿绿的,不加滤镜也好看。
小贴士
几点注意:1、为了口感,别焯水,直接抄!为此,你要洗干净!2、辣椒放的早晚可以决定鸡胗的辣度,越早放越辣,自行把握。3、用老抽,上色,也能一定程度去腥。
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鸡胗