1. 鸡胗洗干净，把最底下的皮去净，打直刀花，上锅放水，水开放点盐，过水7成熟拿起， 芦笋过水，水开下锅立即拿起，上锅烧油下入彩椒偏炒段生，净锅放油，下入姜片，蒜片和野山椒炒普通，下入鸡珍放入料酒去腥翻炒，下入下入盐和胡椒粉，芦笋和彩椒加入一点高汤，或水，勾入水淀粉，加入鸡精，打入明油，这菜是急火菜动作要快，装盘上桌

2. 鸡胗一定要把筋去干净，怕影响口感