简单是真的简单，美味也是真的美味，只要把握好火候，懂得观察食材状态，小白也能轻松做出这道美味～👨‍👩‍👧这个做法是家传的，从小吃到大，口味经受住了岁月的考验。

1. 做干蒸鸡，一定要剁成大块的。鸡肉本身就会收缩，太小一蒸香气都散了。鸡块要沥干或者用厨房纸巾搽干。

2. 锅内倒油，最好是菜籽油。油不需要太多，因为鸡皮下油脂含量比较高

3. 刚入锅用大火，炒至鸡皮如图片这样收缩了，转中小火，放姜，并且撒盐🧂

4. 中小火翻炒几分钟，如图片这种状态，血水基本炒干的情况下，撒入胡椒粉

5. 鸡肉在炒制过程中会不断出血水，胡椒酒生抽一定要在水汽炒干的情况再放，视频给大家看一下炒干的状态，锅底能看到都是油，不是水油混合物，这一点非常关键

6. 改大火，淋入绍酒+味极鲜生抽

7. 翻炒均匀，把鸡盛出来，准备蒸制

8. 蒸汽烤箱100度预热后，开蒸。明火也是要等水开后，再入锅。等到1小时，试味看看是不是够软烂了，然后根据口感偏好是不是要再延长时间。

9. 这个鸡不是老鸡，我喜欢吃有点嚼劲的，1个小时就出锅啦，盘内的原汁用来下面条煮豆腐都可以～