我称呼我的妈妈为「喵妈」。喵妈爱炖鸡汤，鲜美的鸡汤是我从小就认定的美味。从那时起，「鲜」就成为我判断某些食物是否美味的标准。鲜，不同于酸甜苦辣咸。鲜也分很多种，来自各种肉类、海鲜的鲜，来自各种菌菇、蔬菜的鲜，来自调味料里的鲜。我喜欢的鲜，是自然而然的鲜，不是刻意而为之的鲜。长大后到了北方，发现有些北方的朋友没有体会过「鲜」，对于他们来说，有味道=有咸味。适当的咸，可以帮忙突出鲜味，但咸不等于鲜。对「鲜」没有感知的朋友，我一定要推荐他喝了我这碗鸡汤。这是对「鲜」的理解，最好的开始。在北京，买不到土鸡。喵妈会在重庆买好土鸡，加工干净，用真空包装好，冷冻好，寄给我。它们从遥远的重庆来到北京，成为我冰箱里的日常储备。想念家里的汤，就自己做吧，因为在外面的饭店，喝不到这一口。

1. 鸡肉洗干净，一定要控干水分。可以用厨房纸吸干水分。

2. 干香菇提前泡发三小时，洗净备用。

3. 炒香鸡肉：这是炖鸡汤最重要的一步，目的是为了让鸡肉再炖煮的过程中，软而不烂。 鸡的骨头会划伤不粘锅涂层，所以我用的铁锅。倒入少许油防止粘锅。

4. 鸡肉放入铁锅里。小火转中火慢慢炒。

5. 继续翻炒，鸡肉的鲜味开始蔓延～

6. 直至鸡肉发白，表面微微焦黄，鸡肉炒香。

7. 加入纯净水，没过鸡肉。

8. 中火—大火煮5分钟

9. 用筷子在汤翻滚的地方夹出鸡肉块，这样鸡肉被夹出的时候自身不会带走浮沫。

10. 炒香并完成焯水的鸡肉块，干干净净，富有弹性。

11. 另外准备一口锅，放一个滤勺在锅上。

12. 将铁锅里的鸡汤过滤。

13. 所有的浮末都被过滤掉，鸡汤干净清澈。

14. 再把鸡肉放回锅里。

15. 鸡肉先炖了1小时后，加入香菇。再炖半小时。起锅前加1小勺盐。

16. 出锅！

17. 先喝汤。鸡汤要在不烫又有一定温度的时候喝，最鲜～ 真的是只需加盐就很鲜的汤，百喝不厌。

18. 鸡肉和香菇味道会很淡，所以要打个佐料，蘸着吃！任何你喜欢的佐料都可以。

19. 喝不完的汤别倒掉，煮个鸡汤米线，米线吸收了鸡汤的鲜味，超级好吃～