沂蒙小草鸡
在我们临沂这立有一句话叫:没有一只鸡能活着跑出临沂😂可见我们临沂人对炒鸡的热爱程度,每次家里有重大的聚会或者什么节日饭桌上都会出现的大件:炒小草鸡。我个人也是炒鸡喜欢吃炒鸡,在青岛的那10年都是盼着过年回家去吃炒鸡,有的时候馋了会让大车司机给我炒好捎到青岛吃!那时候能吃上一顿地道的沂蒙小草鸡,再卷两个新烙的煎饼……那真是太幸福了!
沂蒙小草鸡需要的食材
- 草鸡
- 1只(要黑爪的)
- 花椒
- 几粒(最好有鲜的)
- 姜
- 多切几片(去腥)
- 葱
- 我用了4-5根
- 蒜
- 6-8瓣
- 老抽
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 小米辣
- 3个
- 青辣椒
- 几个
- 关键大料
- 白芷3-5片
- 八角茴香
- 2个
- 黄豆酱油
- 2勺
- 桂皮
- 1块
沂蒙小草鸡的做法与步骤
1. 洗净控干水份的鸡,是杀鸡店里给剁好的,我买的大概杀完还有3.5-4斤,炒了一大锅!
2. 准备调料
3. 大料图片
4. 起锅烧油,大乎的花生油,搞里头
5. 油热后所有的大料放进去翻炒,里面的白芷是炒鸡好吃的关键,如果没有也可以不放
6. 煸香大料后倒入鸡块
7. 先让肉停留3分钟在翻炒,这时候什么也不用做
8. 翻炒的时候,记住多炒少翻,慢慢的把鸡里面的水份炒出来,炒干水分
9. 这是炒了一会后鸡里面出的水份,继续炒,少翻动
10. 炒到锅底,水份没有了,只剩油了,并且听到肉在锅里噼里啪啦噼里啪啦炸花的声音后,开始➕调味料了
11. 味达美酱油
12. 黄豆酱油,有浓郁的酱香味,上色也不错👍
13. 海天红烧酱油,我貌似倒多了一点点😅
14. 翻炒上色后➕了俩碗开水(记住开水)
15. 第二碗开水,莫过鸡肉就可以了,依然大火,盖上锅盖煮吧!这时候可以去准备葱,蒜,辣椒🌶️
16. 25分钟过后,我看了一下肉还不是很烂,因为我买的是散养小草鸡,比较耐熟,我又加了一点点水,这个根据自己买的鸡的种类和熟的程度看,用不用加水了!如果肉熟了,锅底记得留一点汤加入尖椒和蒜片,翻炒片刻就可以出锅了!
17. 因为我俩孩子不吃辣,这里我在放辣椒前给孩子成出来了一盘腿肉,把好的总是留给孩子了😀
18. 这是我们俩口子的😁
19. 一只鸡炒了两大盘子,我喜欢炒完还要带一点汤汁最好,可以沾沾着汤汁吃煎饼😍好了,我要吃饭了,拜拜啦!
小贴士
对了,放了那么多酱油,盐就不需要放了哈!就记住一句:想拉馋,多放椒子和盐。意思是辣椒大呼的,盐味大呼的就过瘾!😜
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