小时候最爱吃的一道菜，一般只有过年或者家里来特别重要的亲戚才会吃（家在山里的农村所以这道菜算是硬菜），那时候炖肉就简单多了没有焯水，只记得开水退鸡毛满家的味道😄我现在把这道拥有妈妈味道的农家菜改良成了自己的口味，很香很滑很下饭。

1. 葱切大斜条，姜切片，蒜切大片，干辣椒切段备用

2. 鸡腿肉超市买的时候就让营业员切割好，要不回家用刀切会让你无比后悔

3. 冷水下去鸡腿，加入料酒，花椒，干辣椒，还有葱姜这些都不需要太多（以前农村家里养的鸡就没有这一步）

4. 等焯水五六分钟以后从还开着的锅里把鸡肉一块块捞出来，这样就不用麻烦的去血沫了（捞出来以后稍微晾晾，需要去皮的一会可以把皮去了，以为现在外面买的鸡肉皮厚而且有时候还处理不干净有毛）

5. 起锅烧油，下入姜片和干辣椒段爆香，加入鸡腿肉煸炒，三五分钟以后加入葱，蒜，十三香还有生抽继续煸炒。

6. 鸡肉上色以后就可以加入淹没过鸡肉稍微多一点水

7. 然后加入香叶，盐，还有老抽酱油，盐一定要斟酌好，不要一次加到位了，否则一会收了汤以后就咸了

8. 水开以后就调成中小火继续慢炖，使鸡肉更加入味，然后看汤下去大概也就不到半个小时左右就可以加入土豆块炖了，这个时候同时加点切好的洋葱块（忘记拍照了）

9. 汤收的差不多然后也熟了，同时土豆有点面面的感觉出来了，这个时候也就差不多成功了，这个时候加入切好的尖椒段还有味精就可以出锅了

10. 这就是出锅以后的样子，没有任何滤镜，土豆绵软，鸡肉酥香，汤汁浓稠，最是下饭