不是土鸡，但买的是市场里比较好一点的鸡！叫土鸡是菜名好取一点而已！哪来那么多的土鸡？在罗定老家，多是大白菜焖鱼腐，又或者菜叶滚鱼腐！我不喜欢那样煮！记得10多年前，我过年时做了个杂锦煲，不敢说是盆菜！把好几种做好的菜码着做火锅，放上鱼腐，慢慢吃，吸了汤汁的鱼腐特别特别好吃！鱼腐鱼腐！余富余富！

1. 去市场买新鲜的活杀鸡，才香，才甜

2. 我买的是鸡腿那一部位，不要鸡爪子会便宜一点！潮州的新鲜鸡爪子卖的贵！

3. 鸡肉砍大块点，一会煎起来才不会收缩得太厉害，

4. 我腌鸡肉习惯了放盐焗鸡粉去腥提香！以前买得到沙姜粉，现在难买得到了，满大街都是盐焗鸡粉卖！

5. 再放点生粉抓匀！生粉起保持鸡肉的水份不流失，更嫩滑！

6. 放点花生油拌匀，让鸡肉不粘连，当然，也起锁住水份作用！花生油也是很香的！待用！

7. 海鲜菇对半切？为什么？因为太长了夹几下就没有了，哈哈哈！

8. 秀珍菇也撒开一下，然后和海鲜菇一起洗干净待用！

9. 红葱头切粗粒，广东的红葱头比较香，不要用洋葱哦！姜片切厚一点，炒时候不容易糊，糊了就会变苦！

10. 蒜头也改一下刀！

11. 罗定鱼腐若干！我放了12只！寓意一年12个月都有余富（鱼腐）！哈哈哈！如果放了4只，那是代表一年四季了

12. 小火炒香姜片

13. 闻到姜的香味后下蒜头炒香

14. 再放红葱头炒香后盛起来备用！

15. 锅里留点油，下鸡肉摊开！

16. 摊开后开大火煎，不管大火小火，要多转动锅，让每个地方都受热！这样不会焦！

17. 煎金黄后翻面再煎！

18. 不能偷懒哦！一定要用心去煎！

19. 两面煎黄后，开始翻炒！这样侧面也能煎炒到！

20. 倒入姜葱蒜后炒香

21. 倒入海鲜菇秀珍菇

22. 下盐调味，胡椒粉去腥增香

23. 溅广东米酒，去腥增香

24. 倒入一小碗水

25. 下鱼腐

26. 多翻动，让鱼腐吸收汤汁受热！我不喜欢盖锅盖，是因为盖锅盖肉会太烂，没有嚼劲！

27. 然后就各人喜欢吧！汤水多少各人控制！喜欢浓汤就多煮一会，现在这个汤有点金黄色，已经是很好喝汤！

28. 冬天冷，用砂锅保温挺好的！其实也可以这样打火锅，以前我在四川时就把鸡肉这样做好后，以打火锅形式边加热边吃！

29. 要想味道过的去，别忘最后加点绿！嘻嘻！

30. 砂锅的保温就是不一样！

31. 我三下五除二吃光光，出了一身汗！