每到夏天，爸爸妈妈就会买新鲜的土鸡回来给我们吃，现在爸妈上班，在家的我主动掌勺，虽然我还是那个不敢碰鸡鸭鱼鹅的胆小鬼，但是对于处理干净切好块的食材还是可以上手的，这道菜是夏天的记忆，也是我的拿手好菜，广受称赞，嘿嘿开始吧！

1. 土鸡清洗干净，切小块备用，哈哈哈这一步是我大厨成长路上最大的障碍呀，妈妈帮我把食材处理好了，用了差不多1/3只鸡，整只鸡是5斤重差不多

2. 葱姜蒜花椒，青红椒，毛豆米洗干净备用

3. 本道菜的灵魂就是那份腊油，也就是冬天的时候腌制的猪油，强烈推荐各位厨友们试一试，用盐腌制的猪油做鸡鸭鱼真的太给力了，锅中适量玉米油加腊油，小火炼制至腊油变成油渣渣的状态就可以下配料了

4. 加入全部姜，1/3瓣蒜，1/2辣椒，全部花椒，炒香后加入土鸡翻炒，妈妈说鸡要入味才好吃，放盐继续翻炒，因为腊油里头含有盐了，所以放入的食盐量要少一点，炒至鸡肉变色，再多炒2分钟

5. 接着加入料酒翻炒，到料酒的香味渐渐被吸收，再加入老抽，蚝油翻炒均匀，准备好足够的清水倒入锅中至覆盖住鸡肉表面，适量胡椒粉，大火加盖煮开

6. 煮开后转小火炖鸡肉，5分钟后加入1/3蒜继续加盖闷煮，等啊等，20分钟后加入毛豆米和最后剩下的1/3蒜瓣和1/2辣椒继续煮20分钟左右，期间可以进行翻炒，差不多汤汁量到你想留的分量，这时毛豆米也快熟了，一般我会多留点肉汤，用来拌饭很nice，也能让鸡肉盛出后继续入味，汤汁很浓很香，到起锅前放入切好的香葱，然后就可以盛出来啦

7. 这道菜我一般会分三次加入蒜瓣，分两次加入青红椒，这就在煮的每个阶段都会有配料的香味渗透进鸡肉中，喜欢这种更加作的放调料方法，哈哈哈随你喜好，也可以一股脑全丢进去，但这就不是我们精致的猪猪女孩了嘛，食谱中的毛豆米是自家种的很新鲜也给这道菜加分不少，作为豆制品疯狂爱好者我还喜欢将毛豆米换成千张来做

8. 写食谱没有经验，也不会去修图，仅仅记录我心里的味道，留下每一道属于自己的味道，嘻嘻，希望大家吃肉肉长高高，变身生活小超人，守护家人👯