之前在做北方菜的家庭厨房点过这道菜，正好家里还有些海参，就尝试着自己做，没有海参的话做凉拌鸡也是极好的

1. 走地鸡洗净，煮熟。我是用InstantPot电压力锅做的，把整鸡放入锅内，加两片姜，再加入8杯水之后按压力煮3分钟，煮完不要马上放气，闷个20分钟左右再放气。没有压力锅也没关系，隔水清蒸15-20分钟左右，或者把鸡冷水下锅煮，大火烧开后转小火，筷子插入肉最厚的部位，没有血水出来就熟了

2. 把煮好的鸡捞起来迅速浸入冰水中冷却，也可以放冷水（可以喝的冷水啊，别放自来水里了）里，再放入冰箱三十分钟。这样鸡肉会比较爽滑

3. 把冷却好的鸡取出沥干，鸡肉手撕成条状待用

4. 海参切片或者丝

5. 做调料：葱姜蒜切末，2汤匙蒸鱼豉油+1汤匙麻油+1茶匙盐+1茶匙糖+1汤匙煮鸡的鸡汤

6. 拌匀开吃