给你一份周末起床晚可迅速搞定的早餐（3-4人份）鸡蛋饼每个地方风味都不太一样，最爱初中校门口的那家，长大后每次回家都要去买（摊位仍在，其实很难得），做这个就是想在外面自己做出那种口感解馋。我们初中门口的小摊 可能1min就能做一个，我笨手笨脚，实在比不了小摊上的鸡蛋饼皮又软又薄，家里的锅小做不了，饼皮厚一些更像鸡蛋卷，能吃出营养的感觉，适合当家人和小朋友的早饭~鉴于家人都很买这个鸡蛋饼的帐，我又下手了超大款专用饼锅，期待大饼锅营业的那天！

1. 面粉、玉米淀粉混匀，勺就是图上的这种普通的勺。只要是3:1的比例就行，用量可调

2. 加水（也可以换成牛奶）调成稀面糊，如上图面汤滴下来的程度，面糊太稀不太好成型，面糊太厚容易变成面饼，适合做杂粮煎饼。大概比例面粉：水=1：2.5。面糊做好备用

3. 准备配料加酱。甜咸都靠酱：甜可以用番茄酱，沙拉酱，咸可以用豆瓣酱或甜面酱自调，方法见小贴士。给小朋友吃，火腿肠我一般会换成肉松。

4. 做饼好搭档，一定要有的竹蜻蜓和板子，有了竹蜻蜓，饼厚饼薄终于不再听面糊的心意，有了板子，卷饼也不用怕烫了！

5. 把肠先切斜刀，煎一下，到小花刀微翘边就差不多了，我觉得煎过的肠更香，如果你赶时间也可省略

6. 准备一点香葱~

7. 开始煎蛋饼，平底锅（或煎饼锅）加适量油，油热后转小火

8. 加适量面糊后用竹蜻蜓推开，变薄，第一次做尝试加5勺左右，做一两次就有经验了，再看锅调整多少就行（加面糊一定要小火，不然凝固了就推不了了）

9. 推开后磕碜样，是想说，嗯，Tip1：锅太小，竹蜻蜓抹不开可以转锅，也可以平推，不容易破。Tip2：圆不圆破没破什么的都没关系，下一步鸡蛋会帮我们整形的~

10. （中火）打上鸡蛋，推开，看，圆圆的啦

11. 翻面，加酱，加肠~   Tip1:图上忘记转中火，一直小火，所以翻面后面皮就白白的，转中火会更熟更香一点（有一点点黄黄的），but刚开始可以小火摸索，不会糊Tip2:肠往上放一些，可以把底边包起来，酱不会掉

12. 底部特写一下

13. 完成~开吃，也可以切开，就成omelet

14. 其他：1.煎饼不适合用电饼铛，平底锅和煎饼锅更合适；2.翻面和卷饼是唯一有点难度的地方，因为烫！所以我一般板子啦筷子啦锅铲啦一起来辅助，和我一样怕烫的可以参考3.饼卷起来后最外面的边可以再压一下，饼不容易散

15. 说好的咸酱，蘸酱调也很快，豆瓣酱或甜面酱1勺+生抽1勺+水微量，可以再加点辣酱啥的。做咸味的可以往饼里卷菜，榨菜也很不错