难度 ⭐⭐第一次吃毋米粥底火锅还是上大学的时候，在朝晖路的粤顺，觉得很新奇~ 又非常养生好吃！粥底看着没有红油锅底翻滚厉害，但其实温度非常高。被粥底煮过的海鲜和肉，非常鲜嫩，可能粥底的作用类似包浆。蘸着自己调的油醋汁巨好吃。粥底火锅对食材的新鲜度要求比较高，店里吃一般会点这几大类，海鲜，鸡肉，牛肉，菌菇蔬菜。涮菜的顺序也是有讲究，先涮海鲜，再涮土鸡，然后是牛肉，最后是菌菇蔬菜。涮过海鲜和肉的锅底非常鲜美，再倒入之前滤出的米渣和切碎的青菜煮一碗菜粥，鲜掉眉毛了~

1. 大米洗净先用水泡半小时，再加一小勺盐和一汤匙花生油翻拌均匀净置半小时

2. 烧一壶热水倒入烧锅熬粥，要看着点火不要粘锅底了，经常搅动

3. 粥熬到米都开花比较稠的程度就用筛子把米和浆分离，滤出来的就是涮火锅用的粥底。滤出的米渣放到一边备用

4. 蛤蜊，不要用花蛤或者类似的沙子比较多的贝类

5. 明虾

6. 海虾打的虾滑 自制虾滑教程：https://www.xiachufang.com/recipe/105873709/

7. 土鸡砍成小件

8. 牛肉切片，加生抽蚝油和淀粉，水（少量多次）抓匀

9. 玉米和菌菇拼盘。

10. 千叶豆腐和千张

11. 油泡

12. 自助调料区，香菜末，小米辣，蒜末，葱末，芹菜末

13. 粥底火锅需要用砂锅煲，我们家底下放的是电陶炉。涮的过程中要经常用勺子搅一下锅底防止糊底。

14. 全景图来一个。我的蘸料一般都是，一勺醋，一勺生抽，一点蚝油，香菜末，蒜末，小米辣，再加点香油。

15. 菜都涮完了以后，再倒入滤出的米渣和切碎的青菜煮菜粥，如果觉得淡稍微撒点盐调味。这碗菜粥超级鲜！