【牛肉面】
日食记
【牛肉面】需要的食材
- 牛腱肉
- 适量
- 牛骨棒
- 适量
- 土鸡
- 半只
- 面粉
- 适量
- 姜、盐、白胡椒
- 适量
- 草果
- 2颗
- 香叶
- 3片
- 肉桂
- 3个
- 山奈
- 4片
- 花椒
- 适量
- 小茴香
- 适量
- 白萝卜片
- 适量
- 香菜
- 适量
- 蒜苗
- 适量
- 油泼辣子
- 1勺
【牛肉面】的做法与步骤
1. 汤底:
1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。
2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤完成。
2. 面条:1、蓬灰(也可以用盐)倒入30度的温水中溶解后,倒入和尚头面粉中,搅成絮状,然后放在案板上充分揉,当面团变成较硬的状态时,揣少许水用拳头用力揉,直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
3. 面条:2、压扁面团上下两面都抹好油,放入容器里,盖上保鲜膜醒面1-2小时。
4. 面条:3、醒好的面饼切成细长条,两手分别拽住两头,上下甩,直到面条到达理想粗细状态。
5. 煮面:1、拉好的面条入沸水锅,烧开后加入少许凉水,再次烧开后捞出,盛碗。
6. 煮面:2、倒入牛肉高汤,码上牛肉片,焯过水的白萝卜片,撒大量香菜和蒜苗,一大勺自制油泼辣子,完成!
7. 配一碗鸡蛋醪糟
爽快~
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土鸡