去年去潮州发现潮州人真的会吃，有很多食材是我见也没见过的。上次网购了石橄榄，在家做了石橄榄鸡煲，啊～鸡汤入口那一口清甜，回忆向我涌来。因为经常看潮汕美食纪录片，让我对潮汕很有好感。也关注了一些潮汕的美食博主，发现他们经常用沙姜焗各种食材，我非常好奇这个沙姜做菜到底是啥味儿！前段时间从淘宝买了2斤沙姜，从此打开了新世界的大门。我妈之前给我寄了两只土鸡，全被我做成沙姜鸡煲了。

1. 做这道菜最重要的是你要有一口砂锅，鸡基本上是被闷熟的。

2. 先把半只鸡斩小块（容易入味并且熟得快），沙姜用菜刀拍扁后切碎。生姜和蒜都切丁。泰椒切段。洋葱切小块。

3. 把鸡腌制一下。斩块以后的鸡，加入少许盐，3汤匙生抽，2汤匙蚝油，5汤匙香油拌匀，最后倒入适量的玉米淀粉抓匀，静置一边。有条件的也可以加点鲍鱼。（生抽和盐的含量也视鸡的大小而定，吃不准的可以少放点，后期煮的时候可以尝一下汤的咸淡，淡了再加也行）

4. 砂锅小火烧干以后，倒入油，先倒入姜丁，蒜粒和几颗泰椒段爆香，接着倒入切好的沙姜翻炒，最后再倒入洋葱翻炒一下。

5. 把腌制好的鸡块均匀地码在锅里，盖上锅盖，转中小火。火候要注意，大了容易焦。我一般都是中小火，每隔几分钟拿个长勺子（防烫）在中间位置铲一下看会不会粘锅

6. 在煮的过程中会出汤汁并且变色，如果你的鸡肉状态跟下图中差不多，说明差不多熟了，倒入剩下的泰椒段，用勺子把鸡肉翻炒一下，让佐料和鸡肉更好地融合。用勺子蘸点汤汁尝尝，不出意外的话鲜得不行。（如果觉得淡可以加点生抽调味）

7. 最后撒入切好的香菜段（或者葱段）就可以开吃了。家里用电陶炉的话建议像我家一样把边煮边吃，更香！（注：电磁炉是无法加热砂锅的）

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