红油土鸡块
最喜欢的川菜之一
红油土鸡块需要的食材
- 土鸡腿,鸡翅
- 各两个
- 姜
- 4片
- 大葱段
- 3段
- 干辣椒面
- 适量
- 白酒
- 1小勺
- 植物油
- 适量
- 白糖
- 1小勺
- 小葱
- 一小把
- 蒜泥
- 适量
- 芝麻
- 一小把
- 花椒面
- 适量勺
红油土鸡块的做法与步骤
1. 准备土鸡,我选择了其中的两个鸡腿和两个鸡翅,剩余部分改天做烧菜。一定要选鸡龄合适的土鸡,太嫩容易煮烂,太老口感太绵。买的时候告诉店家是用来做凉拌鸡的就对啦,想必他们知道推荐。
2. 准备煮鸡的调料,只需要姜片和葱段就好。
3. 鸡肉和葱段放进凉水,大火🔥开煮,不必盖盖子,水开后把浮沫盛出来倒掉。再转中火煮一刻钟左右,煮的时间和鸡的年龄有关,煮饭可以用筷子把鸡腿戳穿但是有略带血水就差不多了。
4. 将鸡肉从锅里面取出来。放入加了冰块的凉水中,多加一点冰块喔😲,冷却后放入冰箱冷冻一个小时左右再取出来切块,放入一个大一点的容器中。过冰水和冷冻是鸡皮脆嫩的关键喔,不能省。
5. 鸡块加盐和匀,放十来分钟,让鸡肉入味。一定要先放盐并且给它时间入味。
6. 这个时候先把小葱切碎。
7. 准备红油,适量的辣椒面加花椒面,混入一点点白酒,油烧热后分稍微冷却,分两三次加入辣椒面中,用筷子搅拌。红油可以稍微多准备一点。这样取红油的时候就不会带出很多辣椒皮,影响口感。
8. 鸡肉中按顺序加入白糖,蒜泥,冷却后的红油,拌匀后摆盘。凉拌调料部分可以根据自己的偏好调整。
9. 撒上芝麻和小葱,搞定!
分类关键词:
土鸡