小煎鸡
此小煎鸡乃参考王刚老师视频,自己在家做了记录下用料和步骤。
小煎鸡需要的食材
- 童子鸡
- 半只
- 二荆条青椒
- 六根约60克
- 小米辣
- 8根约40克
- 泡红椒
- 40克
- 仔姜
- 40克
- 蒜
- 8瓣
- 小葱
- 1根
- 青花椒
- 40粒
- 郫县豆瓣酱
- 1小勺
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 1勺
- 盐
- 少许
- 白糖
- 少许
- 鸡精
- 少许
- 菜籽油
- 适量
小煎鸡的做法与步骤
1. 童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏,打理干净,切成1厘米见方的小块,洗净沥水,炒前5分钟放入1克盐码味。
2. 小米椒、二荆条青椒切小粒,泡红椒去籽切马耳朵状,蒜切碎,仔姜切丝,小葱切葱花备用。
3. 热锅热油至七成熟,倒入码过盐的鸡肉,大火翻炒三分钟,尽量将水份煸出。
4. 倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。
5. 加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本让鸡肉煸至九成熟。
6. 放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下,加入少许盐、鸡精、白糖调味。
7. 起锅前,撒入葱花,再翻炒均匀后出锅盛盘即可。
小贴士
1⃣️鸡肉切块洗净后尽量沥干水份2⃣️煸炒鸡肉到什么程度根据个人喜好,喜欢干香就煸久煸干一些,喜欢嫩点的就煸时间短一些。3⃣️最后仔姜丝和二荆条下锅后翻炒时间不可过长,否则影响鲜度和成菜色泽。
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