四川辣子鸡固然好吃，但是还是有些许油腻，每次吃完都想喝点清爽的果茶解解腻。与四川辣子鸡不同，山东辣子鸡鲜、辣、香，不油不腻，越吃味道越浓，今天就讲讲山东辣子鸡的做法，喜欢美食和烘焙的朋友可以关注我的公众号【荔枝烘焙】，回复‘资源’免费领取美食烘焙视频教程和电子书资源包

1. 超市买来一只三黄鸡

2. 买来的鸡拿出来放到盆里，好好的给它按个摩、洗个澡，上上下下里里外外都搓干净了。

3. 洗完澡就可以销魂的躺在案板上了，看这性感的大长腿，一看就很好吃。

4. 接下来我们开始给这只鸡“大保健”，光按摩完了还不行，还得剪个指甲。

5. 啧啧，然后要把屁股的部分切掉。鸡屁股也叫鸡臀尖、鸡尾，据说好多人都好这口呢，俗话说“宁舍金山，不舍鸡尖”，不过，也听说吃鸡屁股会生癌啊，还是不要吃比较安全，而且我也不好这口啊，果断切掉切掉！

6. 接下来开膛破肚，从鸡的腹部来一刀。

7. 然后把整只鸡剁成小块，一定要小块哦，别太大。剁鸡的过程很心酸，你能想象一个每天穿着裙子的小仙女在厨房挥舞着大刀吗？！最后我娘亲看不下去了，帮我完成的。

8. 鸡剁小块，朝天椒、小米椒切小段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片。

9. 准备好所有原料备用。

10. 鸡块冷水下锅，放入几片姜。

11. 焯水后捞出备用。

12. 锅内放入适量花生油，山东都是吃花生油的，很香。

13. 油热后，放入花椒、香叶、干辣椒、葱、姜片和蒜（蒜可留一半后面再放）煸炒出香味。

14. 鸡块提前沥干水分，倒入锅，快速翻炒几下。

15. 放入料酒，继续翻炒。

16. 放入生抽，继续翻炒。

17. 放入老抽，继续翻炒。

18. 这时候鸡块已经上色了，而且已经炒出香味了，擦擦口水，继续翻炒。

19. 锅中加入适量水，几乎没过鸡块就好。盖上锅盖，焖煮。

20. 待鸡块9成熟时，加入朝天椒、小米椒和剩下的蒜瓣，翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。

21. 继续翻炒至汤汁浓稠就OK啦。配馒头、米饭都是不错的哦。是不是很有食欲？

22. 上菜啦。