入冬后最滋补的【猪肚鸡火锅】，私藏秘方免费送！的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

入冬后最滋补的【猪肚鸡火锅】，私藏秘方免费送！

要说广东人民入冬后最翘首以盼的美食，一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名！奶白的汤头噗噜噗噜，被鲜美蒸腾着，白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。人像泡进了暖暖的汤池，全身的毛孔舒展开来，从头到脚都舒坦了~

入冬后最滋补的【猪肚鸡火锅】，私藏秘方免费送！需要的食材

猪肚鸡高汤
猪肚
1个
鸡爪
250g
脊骨
150g
姜片
8片
白胡椒粒
2-3小勺
沙参
10g
党参
10g
玉竹
5g
淮山
15g
蜜枣
1个
红枣
10g
枸杞
2g
盐
适量
葱结
1个
米酒
3大勺
配菜
三黄鸡/童子鸡
1只
竹笙酿虾
适量
猪肉丸子
适量
玉米
适量
铁棍山药
适量
胡萝卜
适量
菌菇
适量
蘸料
熟花生油
3大勺
海鲜酱油
4大勺
葱丝
1大勺
姜丝
1大勺
蒜米
少许
辣椒丝（可选）
少许

入冬后最滋补的【猪肚鸡火锅】，私藏秘方免费送！的做法与步骤

1. 猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来

2. 冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟 ·猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味 ·焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里

3. 捞起猪肚过冷水，刮去表面黏液冲洗干净待用

4. 剪去指甲的鸡爪和脊骨，冷水入锅，加入2片姜片焯水，捞起洗净浮沫待用

5. 将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香

6. 用捣盅碾成粗颗粒待用

7. 沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发

8. 起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材，加入3L开水大火煮沸 ·猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可 ·枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加

9. 转中火炖1.5小时

10. 三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪，鸡肉斩成小件，加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻 ·其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇

11. 小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油，少许蒜末、辣椒丝（可选），泼入烧至冒烟的3大勺花生油，拌匀食用，蘸料完成 ·这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖花生油安利选择初榨花生油

12. 高汤煮好后，捞出猪肚斩件

13. 高汤过滤到砂锅

14. 加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐

15. 大火煮沸后加入斩好的鸡块，焯烫5-8分钟至断生，即可边喝汤边吃鸡，吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类

小贴士 1、新教大家一个给猪肚去腥的方法：汆烫。比加面粉白醋等更方便、好使。2、白胡椒在家自己处理，一定要炒香，再磨成粗颗粒，才能激发风味。我方子的量是微辣，大家可以根据自己口味再加。3、药材上，我去掉了传统猪肚鸡里味道最重的当归。现有的料和配比，既清补滋润，又不会有明显的中药味，天南海北的可爱都能接受~

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