味型:麻辣味技法:炸，炒成菜特点:外酥里嫩，麻辣入味

1. 仔鸡剁小块码味（盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜葱，十三香） 锅中烧油，捡去姜葱裹上生粉4~5成油温炸一次定型二次上色炸酥脆捞出备用。 锅入底油可以多一些，小火炸花椒，姜蒜出香后下入美人椒，主料调味基本味，生抽白糖最后明香油，冷油撒上芝麻出锅成菜