初秋的童子鸡肉质鲜嫩、滋养补身，在安徽徽州，这时节一般会炒份蒜仔鸡给小孩当饭吃。材料易得，做法家常，蒜粒煸香同鸡块焖烧，蒜味浓而不冲，与鸡肉充分相融，口感香浓嫩滑。

1. 把鸡斩块备用；

2. 起油锅，下蒜瓣用中火煸香，煸至两面微微焦黄即可，盛出备用；

3. 锅留底油，下鸡块转大火翻炒，鸡肉炒到肉皮紧实发黄，加热水没过鸡块；

4. 下煸好的蒜瓣、生抽、料酒翻炒，大火烧开后转中小火焖15分钟；

5. 大火收至汤汁浓郁，下葱花、适量的盐翻炒均匀即可。