在餐厅里，满怀期待的点上一份辣子鸡发现要在辣椒里面找鸡肉>_<，所以想要满足吃肉的欲望还得在家亲自动手复刻，结果还是在辣子里面找鸡。。。所以，辣子鸡辣子鸡，重点还是辣椒呀！

1. 辣子鸡最重要的是干辣椒的选取：本次选取小米辣干辣椒、贵州灯笼椒和云南本地干辣椒三种辣椒制作。

2. 将三种辣椒减成小段备用，灯笼椒取一半对半切开，留一半不作处理。这三种辣椒各自的作用分别是：小米辣干辣椒-提供辣味；云南本地辣椒-色泽红亮；贵州灯笼椒-香味十足。

3. 取10克干花椒加入3毫升白酒搅拌均匀。加入高度白酒可以最大限度发挥干花椒的麻味！

4. 准备仔公鸡小半只，砍成大小均匀的块。做辣子鸡可以适当的砍小块一些，这样方便熟透和入味。

5. 下一步进行腌制：将配方中的各种辅料除了蛋黄和植物油先加入，用筷子搅拌均匀。

6. 当调料完全吸收之后加入一个蛋黄搅拌。加蛋黄的目的是使得成菜更加金黄。

7. 搅拌均匀后加入一把干淀粉锁住鸡肉的水分，使得鸡肉在后续的炸制过程中不容易变老。然后加入5毫升植物油搅拌均匀即可，植物油可以使得鸡肉下锅自动散开不粘连。封上保鲜膜冷藏腌制45分钟。

8. 准备炒小料，将洋葱、生姜、大蒜去皮备用。

9. 全部切成末。

10. 鸡肉腌制好后下入180度油温炸制5分钟，这一步必须将鸡肉炸熟炸透！

11. 鸡肉炸熟之后捞出控油，并将油中的残渣打捞干净，防止糊锅。

12. 然后开大火将油温升高，将鸡肉下锅复炸30秒，这一步是将鸡肉表皮炸到金黄酥脆。

13. 将炸好的鸡肉捞出控油。

14. 锅中留少许底油爆香辅料。

15. 然后加入干辣椒转中小火慢慢煸炒，这一步必须将辣椒煸炒至香味十足。但是注意不要炒糊了，否则辣椒籽容易发苦。

16. 将鸡肉下锅开中火翻炒均匀，这一步要将辣椒的干香融入到鸡肉里面。

17. 关火出锅即可！喜欢白芝麻的也可以撒上一点，喜欢花生的也可以撒，提高菜品的档次哦！