步骤超级详细的辣子鸡，做出一盘大菜耐看又耐吃，闲时当个下酒菜简直绝了！一看就会，赶快收藏试试吧。

1. 今天妹妹从老家带来了一整只鸡，所以没有只选用鸡腿肉，总共用了半只鸡。把鸡用刀和厨房剪刀分成差不多核桃大小的方块（因为以往做过好几次，老婆比较喜欢小块的吃，她说比较入味，所以做这个菜，肉块弄得较小）。

2. 把鸡肉宰成小块之后，先用漏网把水沥干净。因为后面会加入料酒等调味品，以免水分过多，炸制之前的上浆效果不好

3. 加入拍裂的香葱头（大葱实在太贵，葱头凑数）、姜片、耗油、盐、鸡精、花椒、白酒、料酒进行腌制，具体用量根据肉量及个人口味爱好可以变化，我腌制的时候使用的一次性手套，这样不伤手

4. 搅拌均匀后，静置2小时入味。如果时间不太够，腌制十几分钟也是可以的，只不过鸡肉内里的味道可能不够浓厚

5. 将码好味的鸡肉里面的葱头、姜片挑出扔掉

6. 加入红薯淀粉（经验不够的，可以适量分次加入）

7. 加入淀粉抓匀后，呈现上图状态，淀粉液太稀则挂不上浆，太干则搅拌不匀

8. 起锅烧油，下锅开炸。油温7成左右下锅，我是靠经验，油锅中的泡泡逐渐浮起消失时下锅

9. 第一次炸至微金黄捞起

10. 将青椒切成斜刀小段，第一次炸制鸡肉捞起后，下锅炸至表皮微泛虎皮时捞起

11. 1、青椒段捞起后，大火升油温。（鸡肉和青椒炸制时在油里，油温升高，水分蒸发，会导致油四处乱溅，此时一定用锅铲持续搅油，可以防止油飞溅。前面所说腌制鸡肉前沥干水分就是这个道理，建议青椒切好后也晾一下水分） 2、将油温升至八九成，准备二次复炸（为了使鸡肉外酥里嫩，色泽更为金黄亮丽）

12. 将第一次炸制的鸡肉放入高温油锅中，快速翻动，颜色金黄时捞出

13. 青椒段复炸，一样外酥里嫩。看着外面起虎皮脆脆的，内里其实还是较为柔软，有一股清香的辣味。经过炸制之后的辣椒，也不会那么辣

14. 炸制好的辣椒和鸡肉，放在一堆备用

15. 切好蒜粒、姜粒、洋葱块、藠头子。花椒、茴香、八角、干辣椒段、芝麻备用

16. 起锅烧油，依次加入上述调料炒制，洋葱变软后，加入适量豆瓣酱继续炒出红油

17. 1、加入中辣干辣椒段，我们家吃辣比较厉害，所以加的比较多。 2、将辣椒段中小火炒香

18. 炒制

19. 加入炸制的鸡肉和辣椒段，开始疯狂颠勺

20. 疯狂颠勺

21. 继续颠勺

22. 加入白芝麻，继续颠勺，准备出锅

23. 准备出锅啦

24. 装盘开始大快朵颐吧哈哈哈～嗯！真香～

25. 女神节ending