广东人做菜，讲究一个“鲜”字，擅用砂锅给食材增香提味。肇庆蟹煲鸡，就是一道非常典型的菜式，鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体，正是入秋的滋补美味。打开盖子的那一刻，香气扑鼻，烟火气侵袭，凉爽天气吃蟹煲鸡，实是痴迷！

1. 膏蟹洗净沥干水分，拆壳剁块，拍少许生粉；

2. 嫩鸡洗净剁块，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、广东米酒腌制。

3. 锅里倒入适量食用油，下膏蟹煎至定型，出锅备用。

4. 再起油锅，下葱姜炒出香味，加入腌制好的鸡肉，煎到两面呈金黄色，放入料酒，加入少许水、生抽、蚝油、糖调味；

5. 加入蟹块烧约2分钟，下红黄彩椒和洋葱翻炒均匀；

6. 勾芡，最后撒入小葱和香菜就可以出锅了。