手撕鸡是一道川味凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮爽滑可谓手撕鸡的卖点之一，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，是一道夏季爽口的鸡肉美食。本人经过长时间实践改良后的简单快捷多样炊具版手撕鸡，较为干爽入味，各人口味的轻重可根据此方调料来调整加减,适宜夏季不同人群食用。

1. 食材图：半只鸡~

2. 也可以参照我菜谱-懒人版白切鸡的前半部分做法：一饭碗水，几滴料酒倒入电高压锅里~

3. 我的电高压锅选最小档位：选3分钟(因型号不同，最好不超过6分钟的档位都行）和鸡一起高压~（#普通高压锅版和电饭锅版全都要上汽后煮十分钟，虚焖十分钟以后才能打开#）

4. 取出放凉，用手把鸡肉慢慢撕开成条状或者你自己想要的形状后备用~（撕扯脱离出来的鸡骨头不要放进去）

5. 手撕鸡配料：小葱和香菜切末，加盐焗鸡粉（半包）生抽1茶匙，麻油3茶匙~喜欢重口味就加红油（我菜谱百搭蘸料里有介绍）一小勺进去~

6. 一起充分拌匀~放置5分钟入味后即可开动！

7. 微辣版成品图~

8. 重辣红油版成品图~