剁椒口水鸡
发酵型红剁椒和小米椒,混合出复合型香辣,层次和口感更丰富。
剁椒口水鸡需要的食材
- 三黄鸡
- 半只
- 姜片
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- 葱结
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- 花椒
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- 红剁椒
- 1大勺(2勺也可以😃)
- 小米椒
- 3、4个
- 蒜蓉
- 4、5个蒜瓣的量
- 姜末
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- 食用油
- 2、3勺
- 盐
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- 糖
- 3、5克
- 生抽
- 2勺
- 醋
- 1勺
- 葱花
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剁椒口水鸡的做法与步骤
1. 凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏;
2. 半只三黄鸡洗净、泡去血水;
3. 水烧至80度左右,下鸡肉,开盖煮至开锅,撇去浮沫;
4. 加姜片、小葱结,几粒花椒、一点点盐;
再煮开后、加盖转小火煮10-15分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二),关火焖15分钟;
5. 捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮,浸至鸡肉凉透;
6. 取红剁椒,再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎,以上都装碗里;(红剁椒和小米椒混合,用热油激出复合香辣味,层次和口感更丰富)
7. 起锅热油,冷油投花椒;
8. 油温升高炸香花椒,用过滤网滤去花椒;
(花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味;炸至呈深棕色、出香即关火捞出)
9. 第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香;
10. 接着小锅加入生抽、盐、糖、醋;
11. 再加能没过鸡肉的煮鸡原汤,调匀;
(盐放多少根据剁椒的咸度增减,此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)
12. 凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘;
13. 浇入第11步调好的料汁,可静置入味(夏季放冰箱)
14. 撒些葱碎上桌啦。
小贴士
盐放多少根据剁椒的咸度增减,第11步尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。
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三黄鸡