做一只超正经的白切鸡
蘑菇娘娘
做一只超正经的白切鸡需要的食材
- 三黄鸡或者清远鸡
- 一只或者半只
- 香葱
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- 生姜
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- 香菜
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- 洋葱
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- 料酒
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- 花生油
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- 盐
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- 生抽
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做一只超正经的白切鸡的做法与步骤
1. 三黄鸡一只,或者用清远鸡更好,不要太大只哈~
2. 鸡肉凉水下锅,放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟,然后关火盖盖闷15-20分钟~
3. 闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟,这样鸡皮更有弹性,或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~
4. 泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~
5. 把鸡肉斩成块码盘,这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~
6. 蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油
7. 第一种料汁:生姜擦成姜蓉,香葱段切末,放适量盐,油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
8. 第二种料汁:生姜擦成姜蓉,洋葱和香菜梗切成碎末,放适量盐,适量生抽,油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
9. 开吃吧,我喜欢第二种蘸料~
小贴士
1.要用三黄鸡,因为这种鸡很嫩,不要买成老母鸡了,如果能买到清远鸡更好,鸡皮是黄黄的那种~2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点,当然也可以自然冷却~3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的,一般小的就参照视频里,如果超级大只的闷的时间可以延长,譬如水开煮5-8分钟,闷30分钟,主要看鸡,视频里的鸡2斤左右~4.建议用花生油,很香,味道也好~5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的,这样的肉质嫩~
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三黄鸡