1. 新鲜鸡肝泡冷水里，多次换水，我泡了一下午，锅里烧开水，把鸡肝焯至半熟，定型即可。

2. 锅中倒油，放入白糖，熬糖色，颜色稍微变深，倒入鸡肝。

3. 让鸡肝裹上糖色。

4. 然后放入料酒，酱油，干辣椒，孜然，花椒大料。翻炒均匀。

5. 加水末过鸡肝，中大火炖，汤快干时放入一点盐和孜然调味。

6. 出锅！