黔江鸡杂有干锅的还有火锅的，我做的是火锅的。

1. 准备香菜，葱，姜，蒜，最好是大葱，我这里没买大葱用的小葱代替。

2. 泡椒，酸萝卜，可以加点泡姜。

3. 鸡杂切好，用少量嫩肉粉腌下。

4. 炒的时候加料酒去腥，炒的时间不易过长，不然鸡杂会很老。炒好备用。

5. 另起一锅，放入重庆火锅底料，油辣子，盐，花椒子，泡椒，酸萝卜。

6. 汤烧开以后，加入自己喜欢的配菜。

7. 配菜熟了以后，加入鸡精，味精。在把以前炒好备用的鸡杂放在上面，加上香菜，葱子就可以吃了哦！！！