今天这份红烧鸡杂依然是走的“香辣”路线，下酒下饭两相宜。 清洗好的鸡杂，经焯水去味后，在烹调过程中再放入葱姜蒜，干辣椒等辅料，一边去除内脏上残留的异味，一边增鲜提香，共同打造鸡杂的完美口感。 这样简简单单一小盘，鸡肫的脆，鸡肝的嫩，鸡肠的筋道，三种口感混合在一块，越吃越香，绝对会让你一吃就停不下来。

1. 将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块

2. 把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫

3. 然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用

4. 热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香

5. 倒入焯好水的鸡杂略炒

6. 调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可

8. 将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫

9. 用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制

10. 将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水

11. 加入切好的葱，姜蒜和辣椒

12. 加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止