1. 鸡杂洗净，切小块，盐搓一搓，去味，清水洗净，沥干。

2. 鸡杂加入料酒，盐，胡椒粉拌匀。

3. 无油锅内炒鸡杂，炒去水分，炒去部分鸡杂味，捞起。

4. 热油锅，下蒜粒，下小粒的泡椒，姜片，豆角，炒开味。

5. 下鸡杂，大火炒一炒，滴入少许酱油，米酒，盐，蘑菇精，少许水焖一焖，汁水收干即可。